La pasta e fagioli è un grande classico della cucina italiana: un piatto semplice, economico e sostanzioso, perfetto da portare in tavola nelle giornate più fredde. In questa versione la pasta cuoce direttamente insieme ai fagioli, mentre una parte di questi viene frullata per ottenere una consistenza particolarmente cremosa.
Ingredienti
320 g di ditalini o altra pasta corta
400 g di fagioli borlotti precotti
150 g di passata di pomodoro
30 g di sedano
30 g di carota
30 g di cipolla
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
acqua calda
Preparazione
Trita finemente sedano, carota e cipolla. Versa un filo abbondante di olio in una pentola capiente, aggiungi l’aglio e lascialo insaporire per un paio di minuti.
Unisci le verdure tritate e falle appassire a fuoco dolce per circa 6-7 minuti. Aggiungi quindi i fagioli scolati e risciacquati, la passata di pomodoro, l’alloro e il rosmarino.
Mescola, copri gli ingredienti con l’acqua e lascia cuocere per 15-20 minuti. Elimina gli aromi, preleva una parte dei fagioli e frullala fino a ottenere una crema liscia. Versala nuovamente nella pentola e amalgama bene.
Aggiungi i ditalini e altra acqua calda quanto basta. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua alla volta se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
Quando la pasta è pronta, regola di sale e completa a piacere con una macinata di pepe. Lasciala riposare per qualche minuto prima di servirla.
Come renderla ancora più cremosa
Il segreto è cuocere la pasta direttamente con i fagioli: l’amido rilasciato durante la cottura rende il piatto naturalmente più denso. Frullare una parte dei borlotti permette inoltre di ottenere una consistenza vellutata senza aggiungere panna.
La pasta e fagioli tende ad addensarsi mentre riposa, quindi spegni il fuoco quando è ancora leggermente morbida. Servila calda con un filo di olio extravergine a crudo.
