Rotolo di pan di Spagna vellutato alla crema di limone

Ingredienti:
Per la torta:
– 4 uova
– 3/4 di tazza di zucchero semolato
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 1 tazza di farina 00
– 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
– Scorza di 1 limone
– 2 cucchiai di succo di limone
– Zucchero a velo (per guarnire)
Per la farcitura:
– 1 tazza di panna fresca liquida
– 1/4 di tazza di zucchero a velo
– 1 cucchiaino di estratto di limone
– Scorza di 1 limone
Procedimento:
1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere e rivestire con carta forno una teglia rettangolare (tipo placca da forno) di circa 25×38 cm (10×15 pollici).
2. In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare l’estratto di vaniglia.
3. In una ciotola a parte, setacciare insieme la farina e il lievito. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova.
4. Aggiungere la scorza e il succo di limone, mescolando delicatamente fino ad amalgamare il tutto.
5. Versare l’impasto nella teglia preparata, livellandolo uniformemente.
6. Cuocere in forno per 12-15 minuti, o finché la torta non risulta elastica al tatto (tornando in forma se premuta leggermente).
7. Mentre la torta cuoce, cospargere un canovaccio pulito con dello zucchero a velo.
8. Una volta cotta, capovolgere immediatamente la torta sul canovaccio preparato. Rimuovere delicatamente la carta forno.
9. Arrotolare la torta insieme al canovaccio partendo dal lato più corto. Lasciar raffreddare completamente.
10. In una ciotola ben fredda, montare la panna fresca fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungere lo zucchero a velo, l’estratto di limone e la scorza di limone, continuando a montare fino a ottenere picchi sodi.
11. Srotolare delicatamente la torta e spalmare la panna montata in modo uniforme sulla superficie.
12. Arrotolare nuovamente la torta senza il canovaccio. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
13. Spolverizzare con zucchero a velo prima di affettare e servire.
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 12-15 minuti | Tempo totale: circa 2 ore | Porzioni: 8-10 fette